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【人物】結緣牛肉20余年,人稱“牛肉哥”,如今他要把最好的美國牛肉引進中國

2018-02-0216:16

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

陳锜與牛肉的緣分,仿佛天生注定。從最初的日本燒肉店,到引進中國第一塊美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib),再到創立正善鮮生,擔任美國自然牛零售協會(US Natural Beef Retail Association)會長,他的從業歷程中始終沒有離開“牛肉”二字。

如今常駐美國波士頓的陳锜,對中美兩國肉牛產業有著更加深入的認識,“‘不患寡而患不均’,中國肉牛產業鏈條上的不合理、不均衡一直存在,這是最大的問題”。

從廚師到貿易,專注牛肉事業

陳锜說,當自己第一次嘗到新西蘭西冷時,就知道此生從事何等事業了。

紅房子西餐廳,彼時上海灘最棒的西餐廳,拿了第一份工資的陳锜帶著女朋友去那兒吃牛排。“我們點的新西蘭西冷,35元一份。那個月的工資是50元,我們兩個吃掉了大半個月的工資。”20多年后,他還不曾忘記那頓飯的每個細節。“那塊牛肉是草飼的,我覺得怎么能那么好吃,完全被震撼了。”但他女朋友吃不習慣,剩下一大半就打包回家了。面對那份打包回來的牛排,當時他一直琢磨到底是當晚吃,還是留作第二天早餐,“我就面對著這塊牛排反復琢磨著,直到天亮”。

那頓飯之后,陳锜暗下決心——此生一定要從事和牛肉相關的事業。沒有相關經歷的他,機緣巧合下進了上海一家知名日本燒肉店做廚師,每天都能接觸到牛肉。“剛開始,師父只讓新人切蘿卜,大家都要切三個月,但我切了一個半月就可以切肉了,六個月之后就成為了副料理長。”

有了這個開端,陳锜和牛肉的聯系越來越緊密。由于他做的牛肉好吃,很多人慕名而來,于是他就琢磨著自己是否也可以開個餐廳。沒有那么多積蓄怎么辦?他想到了賣牛肉。

“應該說當時是個‘風口’,進口牛肉剛剛進入中國。我人緣不錯,圈兒里很多廚師都是我的師兄弟,轉化起來很容易。”陳锜回憶道。

不同于那些只拿著報價單、沒摸過牛肉的貿易商,廚師出身的陳锜對牛肉再熟悉不過,懂產品、懂市場、有人脈,他的生意很快風生水起,還和其他人做得不一樣。

“1994年,市場上很多產品都處于空白。我發現美國紅標牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相當完美的產品,出肉率高,價格也不貴。”懂產品的陳锜說干就干,從美國經香港,第一塊空運的美國冰鮮紅標牛小排被引進到了中國,很快打開市場。此后,他又引進下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail),同樣受到好評。

“雖然當時主要做貿易,但我認為,只有夠專業消費者才會買賬,買賬是買單的前提。”陳锜評價,其中專業和信息是關鍵所在。也正是因為這兩塊部位肉,他賺到了第一桶金,“我和美國牛肉的緣分自那時已然建立”。

行業問題較大,上下游利益不均

有了美國牛肉的完美開端,陳锜的生意愈發順利,之后他又發現一種來勢兇猛的牛肉——新西蘭牛仔骨,“把肉進行腌制,更符合市場需求。當時廣州萊茵閣西餐廳的14家連鎖店,一個月能消耗掉幾條柜的產品,價格是25元/公斤”。

說干就干,在業內朋友的幫助下,陳锜很快找到代加工廠,在深圳凍品市場開了門市,“中間的差價非常可觀,利潤相當高”。

雖然生意順風順水,但陳锜總覺得缺點什么,做這種牛肉生意越來越沒意思,“因為不再是產品的競爭,而是關系的競爭。就像曾跟我合作過的一位朋友所說,‘這生意都是一頓頓酒喝出來的’,我覺得越來越喝不起,不是金錢上而是精力上喝不起”。

針對中國肉牛產業狀況,陳锜形象地總結道,養牛的不如宰牛的,宰牛的不如倒騰牛肉的。他表示,上游養殖屠宰加工和下游貿易流通的投入產出比差距非常大,利益分配不合理、不均衡,導致產業存在較大問題。

“古語云,‘不患寡而患不均’,用在中國肉牛產業上特別合適。”相對下游,上游的投入持續海量,收益卻少得可憐。對此,陳锜認為,除了我國畜牧業與發達國家存在較大差距外,整個行業的浮躁、急速發展,也是成因所在。

隨著巴西、澳大利亞、烏拉圭、阿根廷等地的牛肉紛紛進入中國,國內肉牛產業受到了一定沖擊。面對低價競爭,從肉牛養殖到屠宰加工環節都太過急躁。“單就活牛注水來說,這個情況已非常嚴峻。面對進口貨,我們沒有從科技化、集約化和品牌化上去提升,反而耍些小聰明,我認為是不可取的。”陳锜痛心地說,產品和產業都應該回歸到生意的本質。

成功研發熟成技術和育肥技術

對產品和市場分外敏感的陳锜一直信奉的是,技術力量是提升競爭力的第一要素。所以做牛肉貿易的同時,他一直鉆研產品的升級和創新。功夫不負有心人,2001年在與馬廣勝合作時,他們研發出了牛肉的濕式熟成技術,將不太好賣的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度,受到終端市場的追捧。

之后,陳锜又將目光轉向了高齡牛。通過大量實踐,他發現牛齡越高,儲藏脂肪的能力越強,如果把這些牛“伺候”好了,不僅農民能增收,貿易商也能獲得更高的收益。

然而,高齡牛普遍存在寄生蟲的問題,所以第一步要做的是健胃驅蟲,牛的胃口大了,飼料轉化率自然提高,之后再進行強度育肥。陳锜獨創運用中醫藥原理,對高齡牛進行特殊調養,由此每頭牛可增收600~700元。同樣是吃這么多飼料,牛長得更快更肥。

“我把這項技術命名為‘高齡牛的強度快速育肥技術’,后來因為某些原因,贈送給了山東蒼山縣人民。”陳锜說,以此為基礎藍本,目前他正與美國某州立大學共同研究一個課題“亞洲植物對美國肉牛產業的影響”。

“大家既然從事了農畜牧業,就要和牧民、土地打交道,而我們中的很多人都沒握過牧民的手,也沒踩過青草地,這樣談何做好行業?”陳锜表示,上下游的暢通互動,能使上游了解市場,下游熟悉上游供應鏈的甘苦。只要建起信息高速公路,行業活力自然顯現。

 

“觸網”賣牛肉,創建正善鮮生

隨著生意越做越大,來找他的人越來越多,大家都說想吃好牛肉就找陳锜,久而久之,“牛肉哥”的稱號傳播開來。后來,為了提升效率和客戶體驗,他在朋友的提議下,開了個淘寶店。

2010年,在淘寶賣牛肉還是件非常新穎的事,陳锜算是第一波。說干就干,沒有冰袋,他們就把裝了水的礦泉水瓶在冷庫放一夜,自制冰袋,配合著泡沫保溫箱,配送至上海周邊是沒問題的。自此,陳锜開啟了牛肉“觸網”事業。

到了2011年,伴隨著拉手網、美團網等團購網站崛起,上海進入到“百團大戰”時期,敏銳的陳锜感覺到商機來了。他首先找到拉手網,表示想在該平臺上賣牛肉,遭到拒絕。不服輸的他又找到美團網王興,王興則給出了肯定的答復,讓他們試試看。

“這不經意的一試,當天竟然賣掉了14000份牛排,一份定價8元,就是10多萬元。”這個舉動震驚了很多業內人士,上海某牛排店老板說自己開了十多家連鎖店,也沒有在一天內賣出這么多份牛排。乘勝追擊,陳锜開始好好經營淘寶店,并拓展出海鮮等多個類目,2014年“雙11”當天,他的店鋪以128萬元的銷售額位列淘寶C店此類目第一名,互聯網的力量由此體現。

時間回到2008年,陳锜稱當年中國發生了兩件大事:一是汶川地震,二是豬肉漲價。“豬肉漲價對百姓生活影響很大,很多中低收入家庭都快買不起肉了。馬云說,讓天下沒有難做的生意,而我想讓天下沒有難做的媽媽。”面對高昂物價,陳锜的使命感油然而生。

熟悉行業運作規律的他,首先想到的是通過提升供應鏈效率來降低成本,讓全鏈條有計劃地生產、捕撈、消費。行業運轉效率提高了,價格自然降下來,老百姓的菜籃子壓力也會輕些。于是,正善鮮生由此誕生。

“在資本補貼和低毛利的背景下,正善鮮生把幾個類目的CPI成功拉下來不少。”陳锜舉例,當時阿根廷紅蝦的價格,商超4斤賣320元或280元,而我們則直接99元,順豐包郵,“這些活動一推出,很多顧客都舉手稱贊,很受歡迎”。

▲正善鮮生創始團隊成員

 

遠赴美國,結緣自然牛

當正善鮮生業績越來越好時,如晴天霹靂般傳來一個不好的消息,陳锜罹患了癌癥。作為家庭支柱以及公司靈魂,在朋友和家人的安排下,他遠赴美國開始了另一段人生,并很快接受手術等相關治療。一心記掛工作的他,手術第二天就用手機處理事宜,第三天直接打開電腦開始工作。

身在美國,從事的又是牛肉生意,陳锜當然不會放過這個絕佳的考察機會。“以前是只知其肉,不知其所以肉,這次我要兩個都知道。”由此,從牧場到牧民,再到屠宰廠、終端渠道乃至美國農業部,他一一尋訪,深入了解了美國牛肉的特點、成因、優勢。

“與我國肉牛產業相比,美國是技術改變產業,信仰鞏固產業。”與美國牛肉緣分極深的他,在諸多業內人士與專家的推舉下,擔任美國自然牛零售協會(US Natural Beef Retail Association)會長。

▲陳锜與愛荷華州自然牛企業主

“美國自然牛的定義是無激素、無抗生素、無動物蛋白攝入,完全遵循自然法則飼喂的肉牛。”陳锜介紹,美國自然牛在美國擁有廣泛的市場。此番中美牛肉貿易,中國對美國牛肉設定了較高的準入門檻,而美國自然牛是完全符合要求的,所以中國將成為美國自然牛最大的海外市場。

基于以上情況,陳锜聯合多家美國自然牛企業與投資機構,發起制訂“中國富人牛肉計劃”,將受眾牢牢鎖定于中產階級。“我們計劃在中國開設1000家美國自然牛專賣店,通過眾籌的方式,在高檔小區和商圈自建渠道,銷售產品。”他表示。“說實話,讓美國牛肉代替澳洲牛肉是不可能的,但美國自然牛能為那些追求健康、向往環保、對動物有愛心的中國富人,提供一個優質選擇。”

對于國內肉牛產業,陳锜認為,我們要進行戰略性和結構性調整。此外,提升產業效率和利潤,必須要從品牌戰略出發,通過技術創新、管理模式創新、商業模式創新,走出一條符合我國國情與畜牧業發展現狀的可持續發展之路。

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